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翡翠烧卖(扬州点心菜谱)

翡翠烧卖(扬州点心菜谱)

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/ 2012年01月13日/ 2638人看过

翡翠烧卖(扬州点心菜谱)的做法步骤

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翡翠烧卖的做法(扬州点心菜谱)

【翡翠烧卖】5个制作要点 要点1:大多数中式包子的面团都要经过发酵的过程,但饺子,云吞,烧卖的面皮只需要加入面粉,揉成各种不同质感的面团就可以了。 一般冷水面团适用于制作水饺的皮和面条,70度左右的沸水面团可以做蒸饺,锅贴和烧卖。 制作方法:1.碗中放入高筋面粉,也可以在超市买专用的面点精粉,中间用筷子开出一个穴,将沸水迅速倒入。2.接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟,用湿布盖上。 3.接着用手将面团不断揉捏光滑,以盆光,手光,面团光三光为标准。 将面团用保鲜膜盖上,以免水分蒸发,表面变硬。 要点2:翡翠烧卖皮的绿皮做法:将菠菜洗净,只取绿叶,搅拌出菠菜汁,过滤出纯净的菠菜汁, 按上面同样的方法可以做出翡翠色的烧卖皮。 要点3:糯米蒸煮的时间要掌握好,不要蒸得过烂,一般泡2小时蒸2030分钟即可,蒸好后可以适量拌些 油和盐。 要点4:馅的味道要鲜美回味无穷,肉一定放油里略炒再伴在糯米中,加入火腿茸或者xo酱,小虾米都是让 馅心的味道升级的好办法。 要点5:a.最关键的烧卖皮擀法:中间比一般烧卖皮薄,而边缘要更加薄,蒸出来才会有翡翠色的菠菜露出 烧卖皮的色泽,边缘可以找一个圆柱形的刀柄按压成波浪纹。 b.烧卖皮的直径一般为8厘米9厘米左右,想让花瓣的形状更突出一些可以擀制9厘米。 c.烧卖的口一定要捏紧,之前几次没捏紧,导致一蒸,整个花型都散下来了,全部都得重新来过费时又费力。捏的时候可以将波浪纹往上捏一些,这样蒸后刚好是平展开的。

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