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家常川味辣子鸡(禽流感期间过瘾又放心的鸡肉吃法)

家常川味辣子鸡(禽流感期间过瘾又放心的鸡肉吃法)

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/ 2013年04月19日/ 2017人看过

家常川味辣子鸡(禽流感期间过瘾又放心的鸡肉吃法)的做法步骤

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家常川味辣子鸡


材料:

家常川味辣子鸡鸡肉一斤(人多多放),干

辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条(比较长的)),花椒一大把(我用了青藤椒),葱姜蒜、八角、香叶适量,芹菜一小根,料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量,有条件的再准备一小碗蔬菜水以及白芝麻。

 

步骤:

1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

家常川味辣子鸡

2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;

3、花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;

家常川味辣子鸡

2分快3 4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;

家常川味辣子鸡

6、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;

7、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);

家常川味辣子鸡

8、加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;

9、加入炸过的鸡块,继续翻炒;

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10、加入极少的糖和盐;

11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;

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12、最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。


家常川味辣子鸡



小贴士:

2分快3 1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;

2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;

4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可。

家常川味辣子鸡




家常川味辣子鸡



1、禽流感期间能否吃鸡?

应该是只要按照以下方式选鸡做鸡,鸡肉是可以安全食用的;

 

2、如何选鸡?

1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在正规宰杀的禽类身上不易存活停留,所以首先避免去活禽宰杀区买鸡,在超市冰冻专柜购买更安全;

2、避免选择的鸡肉部位:鸡翅尖,鸡屁股,鸡脖,鸡皮,主要排毒的鸡内脏器官等,原因很多,不一一细说,有的是非流感期间就要避免食用的,现在就更要避免啦。

 

3、如何做鸡?

a、首先禽流感病毒不耐高温,最不济60-70度较长时间加热可灭;

b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;

c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度,专业说法是“103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟,可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;

d、当然还有比121度更高温的做法啦,那就是今天会用到的油炸,油温远高过水温,我们再用二次油炸,基本上就可以是几种方法中安全度最高的了。

    今天的菜可以说是小贝心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。所以我也不敢贸贸然做,我也怕被打击啊。其实这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣椒真的不同,锅里传出的味道就和走过某个餐馆闻到的香气一样一样的,我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”,甚至连味精都没放,但是把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说,我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡,或者重庆辣子鸡,顶多算一个家常川味辣子鸡,不算难,料也不多,是适合小家庭的家常菜:)

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