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黄豆炖排骨——冬天养身又解馋的排骨吃法【菜谱】

2012-12-27 - [更多精彩在妞的微博]这几天都没来得及上菜!大家想妞没啊!在美国现在是圣诞节的季节,妞娃虽说没有咋正式地过,但是这几天都在跟朋友们聚餐,打三国杀~也算是很开心地过节了~娃也在放假,所以这几天的二人世界过得有滋有味的!哈哈,况且还有两只猫咪的陪伴呢给家里添了不少生机![更多精彩看妞的微博哦!!]今天继续上排骨君,买了2大盒,可以做4种不同的了!这次的排骨君伴随着黄豆君隆重登场!大家掌声欢迎~看这色泽大家就知道有多诱人了吧!只是这几天的天气都是阴天,好在节日的气氛能赶走天气的阴霾,心情还是很阳光的[更多精彩看妞的微博哦!!]同样非常好吃的一款排骨送给大家水星妞[更多精彩看妞的微博哦!!]~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~【原料】排骨300-500g,黄豆1把配料葱姜蒜末,料酒1大勺,生抽2大勺,排骨酱2大勺糖少许,水适量步骤:1、将排骨切块,黄豆泡一夜2、先将排骨飞水,去掉血沫3、热锅加油,加入葱姜蒜末炒香,加入飞完水的排骨(如果排骨比较肥就别加太多油,不然后面会出太多油)4、5、6、继而加入料酒、生抽、排骨酱、糖,反炒到排骨变色7、8、加入泡好的黄豆,加入没过排骨,中小火煮40-50min,直到黄豆酥软即可大火收水(妞泡黄豆的水直接倒入锅中,感觉这样味道更好)妞的家常菜美图,点击图片即可查看哦多谢观赏,常过来看看哦

优雅精致地吃排骨 —— 小资情调的花生香酥排骨【菜谱】

2010-11-02 - 吃肉,似乎总与男人沾边儿,豪爽滴吃肉,更是男人的专利曾经看《水浒》时就想象着梁山好汉们“大块吃肉、大碗喝酒”是怎样一种豪迈的境地,可无奈从小被家人告诫:女孩子,坐要有坐相,吃要有吃相,不能太随性…于是乎,虽然羡慕那种气概,自己却从未曾有过在众人面前挽起袖子、埋头苦吃的经历,即便是自己一个人儿的时候,也木有操练过…虽然一人抱个大肘子独享的梦想彻底破灭了,但爱上厨房之后,俺发现有那么一些肉,仿佛与生俱来就是为女人准备的。猪手、凤爪之类就不说了,但凡爱美的,没有不爱的。我要说的是排骨,特别是那种附着肋骨的排骨,光是修长的外形,再剁成寸长的小段,即使是需要顾及吃相得女人,吃起来既干净又方便,丝毫不失优雅再说排骨的做法,更是有太多口味为女人专属。糖醋排骨,鲜嫩多汁的口感、酸酸甜甜的味道,一定是餐桌上备受女人青睐的一道菜;排骨藕汤,甘甜浓香的汤水、粉糯绵软的肉质,最适合在天冷的时候,为女人驱寒暖胃;糯米排骨,清香动人的气息,绵滑软糯的口感,吃一口便欲罢不能…一些爱美的姑娘们,常常会为了保持身材而放弃肉类,长期下去,很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高,不仅富含蛋白、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,所以适当吃一些排骨,不仅不会增加体重的负担,还可以为身体提供所需钙质。排骨不仅好吃,更好做,特别是剁成寸段的排骨,很容易熟,即使对于晚餐时间紧张的上班族,也可以在下班半小时后轻松地吃上排骨或许糖醋的、红烧的、孜然的、酱爆的…这些口味你都吃腻了,那咱们今天就换个口味,来个小资点的精致吃法。按照官方的说法,小资是集时尚、流行、经典于一身的,小资要体现出一定的生活品位、思想水准和艺术鉴赏能力。在我看来,小资就是用繁琐的过程演绎简单的事情,怎么费事儿怎么来。花生可以直接与排骨同炒,但这样做太简单、没新意,那就把它碾碎了,给每块排骨都穿上一件香酥外衣,这样,就费事儿了,够小资了吧花生香酥排骨材料:主料:排骨250g配料:麻辣花生50g、蒜5瓣调料:料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺做法:1.排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油;2.倒入料酒;3.大蒜切片;4.将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上;5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉;6.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可;7.锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用;8.炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香;9.放入排骨翻炒;10.撒入少许糖,继续翻炒1分钟;11.麻辣花生用擀面杖碾碎;12.将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可。烹制心得:1.排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;2.排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;3.排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;4.炸排骨时注意火候,以免炸糊;5.麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。******************************肉菜的9个优雅吃法******************************(点击图片或文字即可链接)香菇木耳蒸鸡蚝皇蒸凤爪蜜汁烤排骨蜜汁双味牛肉烤串菠萝烤鸡荔浦芋莲子扣肉黑椒猪手奶香普罗旺斯鸡肉丸燕麦牛肉粒

苹果可乐排骨【菜谱】

2018-01-02 - 【苹果可乐排骨】材料:排骨600克,苹果1个腌料:生抽1勺,蒜末适量,五香粉适量、胡椒粉适量调料:老抽1勺,料酒1勺,冰糖少许,可乐180毫升,盐少许,姜丝适量,葱花适量做法:1、排骨清洗干净,沥干水分;2、将排骨和生抽、蒜末、五香粉、胡椒粉放在一起拌匀,腌制2小时;3、苹果切成块;4、锅中倒入适量食用油,放入姜丝,爆香;5、加入排骨翻炒至两面变色;6、加入料酒、老抽和可乐,再加入少许冰糖,煮沸,加盖,转小火炖25分钟;7、加入苹果,翻炒数下,煮约5分钟;8、最后大火收汁,尝一下,觉得淡可以加少许盐调味,撒上葱花即可。1、甜度和咸度可以根据自己的口味调整。2、最后,想喜欢吃软烂的苹果,可以多煮一会儿,不喜欢的话,在加入苹果后,翻炒后煮5分钟即可。

南乳排骨【菜谱】

2018-06-05 - 材料仔排......1000克调料植物油......1大匙冰糖......10克生抽......2大匙料酒......1汤匙南乳汁......2大匙(有单独卖南乳汁的,或者用红腐乳里面的汤汁)姜......4片葱段......适量蒜......4瓣做法1、准备所需材料。2、排骨洗净后放入锅里,加没过排骨的清水,煮出血沫后捞出排骨沥干水份备用。3、锅里倒少许油,放入焯烫后的排骨煎至表面微黄后盛出备用。4、锅里留底油,小火放入葱段、姜丝、蒜末煸香。5、接着加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖、适量清水烧开。6、放入煎好的排骨大火煮开。7、将排骨连水一起倒入适合炖煮的锅里。(炖煮肉菜时我喜欢用珐琅铸铁锅,没有的话不要纠结,大家用别的锅来煮也是一样哒,目的把排骨炖到软烂就好)8、转小火焖煮约40分钟,至排骨软烂能脱骨的状态,大火略收稠汤汁即可。(不同的锅炖煮时间不同,时间只供参考,目的只要使排骨能达到软烂能脱骨的状态)这道菜不需要再加盐了,腐乳汁和酱油都含有盐。超市里有单独出售的南乳汁,如果没有的话,就买红腐乳(不是红油腐乳哦),倒出里面的汤汁来用就可以了。

排骨最省事也是最美味的做法——剁椒蒸排骨【菜谱】

2018-08-29 - 天热的时候就很喜欢吃蒸的菜式,蒸肉、蒸鱼、蒸排骨等等...既有营养,做法又简单!关键还没有油烟,这点对于我来说是最重要的一点了,也特别适合我这种懒人。今天这道剁椒蒸排骨属于南方的一道经典蒸菜了,做好的排骨,口脆咸香,因为加入不少的剁椒,所以吃起来也是辣的过瘾,如果食用的时候,再搭配着馒头或者米饭的话,可谓是超级的下饭呀。如果想做好这道菜还需要注意这三点,一是选择的剁椒,看看是不是有咸味的,没有的话在调味上可在添加些盐调味,有咸味的话就不要再加盐调味了,那样会使得整道菜过咸了。二是一定要加入细砂糖调味,因为细砂糖在烹饪中的作用我们都知道,它起到提鲜的作用,但其实它还有个更强大的作用,就是可以使肉的口感变得爽脆,所以善用细砂糖,就能做出爽脆嫩滑的剁椒蒸排骨了。三是蒸的时候盖上保鲜膜,可以保留汤汁的原汁原味。最为关键的是吃完里面的排骨后,用里面的汤汁和调料,还可以拌面条或者拌米饭吃,味道都特别的好吃呢,或者还可以再拌个蔬菜也是可以的,这样一来,一道蒸菜,既解了馋吃的过瘾了,又能吃了顿主食,当然最重要的是不用在厨房中受高温的煎熬了,快在家试试这道一菜可以两吃的剁椒蒸排骨吧!食材:排骨400g,大蒜2瓣,细葱1根,姜1小块调料:牛肉酱15g,剁椒30g,细砂糖1/8茶匙,生抽1茶匙,料酒1勺,白胡椒粉1/8茶匙,芝麻油少许做法:1、把食材准备好,姜、细葱、大蒜切碎备用。2、排骨提前在冷水中泡20分钟,去除血水。3、锅烧热,倒入适量的食用油,倒入姜末和蒜末翻炒出香味后,加入牛肉酱和剁椒。4、中小火翻炒均匀成为剁椒酱备用。5、去除血水的排骨控出多余的水分,倒入容器中,加入剁椒酱。6、细砂糖1/8茶匙、生抽1茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1/8茶匙、芝麻油少许进行调味,并抓拌均匀,腌制10分钟。7、腌制好的排骨用保鲜膜封好,并用牙签在保鲜膜上扎孔透气。8、锅中水烧开后,放入盛排骨的容器,大火蒸30分钟左右,出锅后撒上葱花即可。

年糕炖排骨——将排骨打造成餐桌上的年夜菜【菜谱】

2013-01-08 - [更多精彩在妞的微博]现在是2013年啦!回顾2012年,发了好多排骨的做法,今天再来一款自创的:)祝愿大家2013年天天好心情![更多精彩看妞的微博哦!!]之前的好几天,妞都在跟娃在家过圣诞,新年,又忙这忙那的,1月中旬又要搬家,都没机会给大家做好吃的,不过这8天上得都肯定好吃!妞不会让大家失望的[更多精彩看妞的微博哦!!]排骨的好吃就不说了,这次的主角是年糕(粘糕)年糕在妞的印象里,是小时候每年春节的时候外婆都会拎着年糕来家里,南方的年糕是用红糖,姜汁做成的,所以是棕色的,妞妈妈就会裹着蛋液下锅里煎,热腾腾,软糯糯,甜口的年糕是我小时候的最爱!来了北京,知道了韩式粘糕,白色的,成分主要是糯米,吃起来无味,但是沾着汁味道也是超级美~最近,好像流行火锅里也下一点韩式粘糕,煮得圆滚滚的,软软的,入口即化,深的大众的心啊~这个片状的年糕在美国这边的中国超市里就有成袋买的,不知道国内是不是也有?[更多精彩看妞的微博哦!!]于是乎,妞想着这排骨烧出来的汁味道那是相当赞!娃好几次都特别认真地说,我最喜欢吃的就是你烧的排骨!所以,粘糕的加入,不仅让汤汁更加粘稠,还能让粘糕的口感升级!绝对又是一道亮眼,好吃的菜!还很符合年夜饭的气氛!喜欢的朋友别忘了尝试哦[更多精彩看妞的微博哦!!]~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~【原料】排骨300-500g,年糕1大把配料料酒1大勺,生抽2大勺,糖1小勺八角1个,冰糖一小把,干辣椒4根,水适量,少许盐步骤:1、将排骨切块,用料酒、生抽、糖腌20min2、将排骨大火炒制变色(腌排骨的汁留着)3、加水(腌排骨的汁)没过排骨4-8、煮开后加年糕,八角,十三香,冰糖,干辣椒,中小火煮40min即可(煮的时候要不时过来看看翻翻,不然年糕会粘到锅底)妞的家常菜美图,点击图片即可查看哦多谢观赏,常过来看看哦

木耳蒸排骨【菜谱】

2018-05-24 - 材料肋排350克,木耳1小把,料酒1勺,豆豉1勺,蚝油1勺,盐适量,生抽2勺,细砂糖1小勺,胡椒粉少许,生粉1勺,红椒半个,香葱2根,蒜3瓣,姜2片做法:1.肋排洗净放清水中浸泡去除血水,期间多换几次水。2.木耳提前用清水泡发,搓洗干净。3.葱,姜,蒜,红椒分别切小。4.泡好的肋排控干水份放盆中加料酒,生抽,蚝油,盐,细砂糖,胡椒粉,葱姜蒜红椒和豆豉。5.搅拌均匀后腌15分钟后加入生粉拌匀。6.木耳平铺在盆底。7.将腌好的肋排放在木耳上。8.放入蒸锅,盖上锅盖。9.上气后蒸30-40分钟即可。1.买肋排时请卖家帮忙剁好,剁的尽量短小一点。2.蒸制的时间以肋排的大小调整,小一点的话时间可以略短一些。3.木耳要提前泡发,提前8-10用冷水泡出的效果更好。4.生抽,蚝油都是咸的,盐的量以自已的口味调整。

香辣排骨【菜谱】

2018-08-02 - 香辣排骨材料:肋排400克,洋葱半个,青椒半个,红尖椒3个,香葱2根,蒜3瓣,姜3片腌料:料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉少许,生粉1大勺,生抽1大勺调料:食用油适量,郫县豆瓣1大勺,生抽1大勺,细砂糖1小勺,麻辣花生适量,白芝麻少许。做法:1、肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒,生抽,生粉,1小勺盐和少许胡椒粉。2、搅拌均匀腌30分钟。3、青椒,洋葱,蒜切块,香葱,红椒切段,姜切片。4、锅中倒油烧至六成热时,放入肋排用中火炸。5、炸至表面金黄至熟时捞出控油。6、锅中留底油,放入姜,葱白,蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。7、放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。8、加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒。9、加红椒段,香葱段炒勺。10、出锅前撒少许白芝麻即可。1、肋排买的时候请卖家剁小一点,比较容易炸熟。2、炸肋排时要注意火候,持续中火炸至金黄,火太大表面糊了里面不熟。3、肋排清洗时反复揉搓可去除血水,再用清水冲洗干净。4、麻辣花生超市有卖,也可以自已炸一点花生米去皮使用。5、郫县豆瓣和生抽都是咸的最后翻炒时不用再加盐了。

《酸甜排骨【菜谱】

2014-05-08 - 《酸甜排骨》.@lisaroro早前问奶奶酱猪蹄和扣肉的做法发现那一碗原肉汤起着至关重要的作用原肉汤,即食材焯水后再进行一次煮制所得奶奶几十年一直是这么做的现在也成了我的习惯——————————————————————————————————————————准备食材:肋排,葱,姜,白芷,白糖,食醋,酸梅酱,盐,生抽,老抽,食用油,料酒食谱来源:老杨的厨房+自己调整改变食谱做法:注:t=teaspoon(茶匙),T=tablespoon(汤匙)1.排骨泡去血水,洗净2.焯水,洗去血沫3.加葱段,姜片,一两片白芷煮制25分钟4.煮好的排骨入1t盐,1t五香粉,1/2t老抽腌制20分钟,肉汤盛出备用5.调糖醋汁:1T料酒,1T生抽,1/2T老抽,1+1/2香醋,2T糖6.腌制好的排骨洗净吸干水分,大火炸制表面金黄7.炸油倒出,锅洗净,入肉汤+糖醋汁煮开放入排骨,继续煮开后转小火焖煮10分钟8.然后转大火收汁,放入1T酸梅酱9.收汁我不喜欢收太干,颜色容易深,而且那个肉汁拌饭实在太美味啦需要注意的事情:1.不是我喜欢中英文掺杂着讲,而是各家的勺子大小有别,真的很难统一。。如果实在很在意调料的精准,最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子(如图)2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成炸的时候用大火,排骨才会外酥内软,火太小炸的时间会长,肉也会老不同牌子的老抽上色深浅不一,需要你自己酌情调整3.家里的调料,特别是添置新品种,用之前我都会先尝尝,对味道会心里有数比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成酸梅酱虽然主要是酸甜口,但其实是有淡淡咸味的,需要和放盐的量协调好,否则会咸如果没有酸梅酱,起锅前用1/2T食醋代替4.调料的量不是一定的,要根据自己排骨的多少来调整,上述的量只是为让各种调料的比例有大概了解食材不会说谎,味觉不会背叛。还有什么问题,可以来微博找我(weibo.com/lisaroro)

苦瓜排骨【菜谱】

2018-01-12 - 原料:肋排1千克、苦瓜500克、洋葱100克、油2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺、冰糖15克、八角1个、姜少许做法:1、排骨放入清水中浸泡,浸泡出血水2、锅里放水,加入白酒,倒入排骨,中火加热,煮至水沸腾,关火,捞出排骨沥干2、洋葱切丝,将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁,锅中放油,油热后,放洋葱丝爆香,倒入排骨翻炒5、锅里倒入料汁翻炒上色,倒入半锅开水,加入八角、姜片、冰糖,大火烧开,转小火炖煮45分钟6、炖排骨的时候,处理苦瓜,苦瓜洗净剖开,去掉苦瓜的白瓤,一定要去除干净,.然后切成和排骨大小差不多的块7、排骨炖至8、9分烂,加入苦瓜,继续炖至汤汁收紧,即可1、排骨事先用清水浸泡和事先焯水,都是为了去除排骨的血沫和杂质,使排骨的味道更好2、老抽上色,生抽提味,料酒去腥,蚝油加香,冰糖提鲜提亮,都是不可缺少的调味料,使排骨味道更好3、苦瓜的白瓤是苦瓜苦味的主要来源,去除后,苦瓜就不那么苦了

糖醋排骨—背口决做排骨完美口感轻松做【菜谱】

2017-08-11 - 排骨在我家绝对是上镜率超高的菜好吃,易做,而且倍受欢迎博客里记录了很多排骨不同版本的做法无锡排骨,凤梨排骨,烤蒜香骨,粉蒸排骨,蒜香烤肋排……感兴趣的亲们,逐一试试吧今天这道糖醋排骨好吃,尤其招小朋友的喜欢我们都知道,糖醋汁的调配直接关系到成菜的口味很多新手朋友说把握不好糖醋汁的比例不是太甜就是太酸,甚至酸甜的口味全无来来来,今天就分享下糖醋汁好吃的秘决1料酒,2生抽,3白糖,4醋,简单的口决就算是零厨艺的小白背会了它也能轻松做出完美口感的糖醋排骨糖醋排骨材料:肋排400克,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋2勺米醋2勺,盐少许姜4片,葱1小节,白芝麻少许。做法:1、肋排洗净反复冲洗泡出血水,控干备用。2、葱姜切片。3、料酒,生抽,白糖,香醋,米醋按比例倒入小碗中,调匀成料汁。4、锅中倒油,油量比平常炒菜稍多一些,放入葱姜爆香。5、放入肋排中火慢慢煎。6、煎到二面金黄微焦。7、倒入调好的料汁,炒匀。8、加入没过肋排的开水。9、水烧开后,调中小火炖30分钟。10、炖至汤汁减少粘稠,肉已软烂时开大火收汁。11、加少许盐调味撒白芝麻即可出锅。TIPS:1、做糖醋排骨用肋排口感最好,肉质软嫩,买的时候请商家切成均匀的小段。2、料汁中的比例,也可以按自已的口味调整,喜欢甜的换成4勺糖,喜欢咸一点就再加1勺生抽。3、传统的糖醋小排是油炸后再烹制的,我用了煎的方式更方便一些。4、炖排骨时加入的是开水不是冷水,否则排骨口感会硬。5、最后收汁时要用大火,糖醋汁容易糊锅,最好守在边上经常晃动下锅子汤汁也别全部收干了,用它配米饭很好吃的。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

姜葱炒排骨【菜谱】

2017-11-14 - 姜葱炒排骨原料:肋排400克,生抽20毫升,黄酒15毫升,盐少许,姜10克,香葱15克,蒜头20克,油10毫升做法:1,新鲜肋排斩成小段,冲洗去血水沥干水,加生抽、黄酒腌制30分钟;2,将配料姜切片,葱切碎,大蒜切粒;3,锅内放油,小火慢煎排骨,注意及时翻面,以免煎过头;4,排骨煎至两面金黄,用筷子戳排骨,可以穿透排骨肉,盛起备用;5,锅内余油爆香姜葱蒜,加盐翻炒;6,再倒入排骨大火炒半分钟;7,出锅前撒少许绿葱段即可。1,喜欢辣口味的,可以加上干红辣椒及豆豉一起爆香同炒;2,排骨一定要用小火煎,这样才不会导致外焦里生,判断排骨熟的办法就是用筷子可以较轻松戳入排骨肉里。

【黄豆焖肋】居家常备的家常排骨12个花样吃法!【菜谱】

2011-06-02 - 【黄豆焖排骨】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:黄豆焖肋骨,夏日美味解馋菜居家常备的家常排骨12个花样吃法--------------------------------------------昨天六一,居然过得有点小忙,史无前例的!究其原因,难道是因为家里平白“多”出了一位过儿童节的人?小朋友他爹,祖国的“老花朵”,这个六一,居然也很应景地放六一假!想起头天晚餐桌上,这位先生故做轻描淡写样地宣告:今年六一他也休假。公司的新规定,但凡家有十四周岁以下儿童的,家长都可以享有一天的六一带薪假期。啊?这样啊,难得,“铁血”的外企也能开启这般人性化的举措?如果这个规定不变的,我家这位先生岂不是还可以享受~~~X~~年六一家长假?我一边往嘴里拨着米饭一边脑子里游神开了。我这厢扮做低眉顺眼样,小朋友那边开始跳脚了:啊~~~~~(尾音拖得极长略带小哭腔)。这一个、两个的反应大出这位先生所料,估计原本是期待我俩都欢欣雀跃一番的,居然会这样?这位先生郁闷地看我一眼,再一眼,继而转头主攻小朋友:怎么?爸爸在家陪你过节不好吗?好。。。是好,就是。。。小朋友看我一眼,咬咬牙嘿嘿两声再答道,就是,您在家,就是~~不太~~~~~~~~自由~~~~~~~声息渐弱之际,我和小朋友仿佛看到一颗父爱之红心在风中摇曳~~~凋零~~~~破碎。【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!==============================================================================================【黄豆焖排骨】制作材料:猪肋软骨1盒、黄豆1小杯、鹌鹑蛋(15枚左右)、独蒜4粒、生姜1小块、鸡蛋1只(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、高汤适量、冰糖3-4小粒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将猪肋骨洗净控水放入大碗中,生姜切末放入碗中,调入制作调料:盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用;↓2.将腌制好的猪肋骨取出,平底锅注油加油,将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;↓3.将独蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜);↓4.生铁锅烧热注油,将独蒜下锅中小火煸香,将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒;↓5.将煎制过的猪肋骨下锅,锅中材料翻炒均匀,锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量,自制混合豉汁料(做法请看这里)2勺炒匀,注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准,大火煮开转中小火加盖焖制;↓6.鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,锅中加入少许食盐,中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出,过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味,黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟),转大火收浓汁,起锅前试下味酌情添加食盐。【黄豆的好营养】1.黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。2.黄豆主要成分是蛋白质,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠,是重要的蛋白质来源,黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦猪肉的蛋白质。3.黄豆具有补钙、瘦身和美容三大功效。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。4.黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。--------------------------------------------------------居家常备的家常排骨12个花样吃法迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨萝卜焖排骨荷香粉蒸排骨小土豆烧排骨莲藕煨排骨潍县萝卜炖猪骨甜玉米炖猪骨圆笼合蒸山寨版的蒸笼格豉汁蒸排骨

红烧排骨【菜谱】

2018-01-24 - 【材料】主料:排骨500g配料:烤花生20g调料:大喜大红烧排骨酱1包【准备】烤花生切成小碎粒【做法】1.排骨洗净,用沸水焯烫一下,洗去浮沫;2.自动烹饪锅选择“焖”模式,预热后加少许油,放入处理干净的排骨;3.排骨稍稍翻炒几下,放入大喜大红烧排骨酱,翻炒均匀;4.加入清水没过食材;5.焖煮至收汁,撒入花生碎;6.拌匀就可以出锅啦。1.排骨焯烫一下,可以去除血水;2.大喜大红烧排骨酱味道足够,无需再添加额外的调料;3.花生碎可以换成熟芝麻,也很香。

高升排骨【菜谱】

2017-12-29 - 高升排骨是一道寓意吉祥的菜,很适合新年或节庆拿来宴客。为啥叫高升排骨呢?在于用料比较有意思,记住12345就能做出一道好吃的排骨来了,一勺白酒、两勺醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺水,水的比例还可以适当增加,这样炖出来的排骨更软烂入味,我用白酒代替了料酒,去腥更提味。新年餐桌,可以试试啦!【高升排骨】食材:肋排650克配料:葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角1个,白酒1勺,醋2勺,白糖3勺,酱油4勺(生抽3勺、老抽1勺),水5勺,白芝麻适量做法:1、准备好食材,肋排斩小块洗净。2、锅中加入足量冷水,放入排骨大火烧开,撇去多余浮沫,捞出排骨沥干水分。3、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。4、然后放入排骨,大火翻炒均匀。5、加入白酒炒匀。6、再放入醋、白糖、生抽、老抽、八角大火翻炒上色。7、最后加入足量热水没过排骨,大火烧开,转小火,炖煮35分钟左右。8、大火收汁,出锅前撒白芝麻即可。olivia美食记录:1、高升排骨的做法很简单,主要是调料比例有意思,1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。2、最好选肋排来制作这道菜,样子整齐,容易成熟,骨少肉多口感好。3、加入白酒用来去腥提味。4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量,整道菜水的比例可以有所增加,其余调料都是按1:2:3:4操作的。

排骨的做法大全-秘制豉香排骨【菜谱】

2018-03-16 - 一、准备好食材:食材:肋排、豆豉、熟花生碎配料:圆葱、小葱、八角、桂皮、香叶、耗油、酱油、老抽、糖、盐、食用油二、将小葱切段,圆葱切碎备用,然后将排骨清洗干净。三、将锅中加入适量的水烧开,加入排骨煮约1分钟,撇去浮沫,将排骨捞出放入高压锅中。然后加入适量水、小葱、八角、桂皮、香叶、耗油、酱油、老抽、盐,盖上锅盖,将排骨炖熟。四、将炖熟的排骨取出,沥干水分。然后锅中加入适量的油,烧热后加入少许糖,待糖融化后,将排骨倒入锅中,小火煎至排骨表面金黄,然后取出摆入盘中。五、锅中加入少许油,烧至6-7成热,然后加入圆葱爆香,待炒出葱香味道后,加入适量的豆豉、耗油、糖,继续翻炒,然后再加入少许的盐和花生碎,翻炒几下即可关火。六、将炒好的食材浇到盘中的排骨上,最后撒上葱花即可。一道美味的豉香排骨就做好啦~喜欢的朋友可以在家试一试哦!

田园排骨焖饭【菜谱】

2018-06-14 - 原料:排骨一斤、玉米一根、胡萝卜一根、香菇、大米、香葱、红烧汁、料酒、生姜、大蒜、香菇酱、油。做法:1、主要原料备用。2、胡萝卜去皮切大块,玉米切小段备用。3、九阳珐琅锅内加入适量的水,下入排骨段入水焯去血水,冲洗干净备用。4、九阳珐琅锅烧热倒入适量的油,然后倒入处理好的排骨段和蒜片姜片。5、排骨炒到表面微黄。6、倒入红烧汁,料酒、香菇酱和适量的水。7、排骨小火炖半小时,下入胡萝卜块和玉米块。8、然后再倒入洗净的大米。9、搅拌均匀,观察一下水的量,和平时煮饭的水量差不多,不够的话再稍微加一些。10、盖上锅盖慢慢煮,注意观察锅内的情况,当水快煮干时,可以关火,不开盖子继续焖20分钟左右。11、排骨饭煮好后,撒上适合的葱花搅拌均匀即可食用。(可以按个人口味调入适量的盐,我没放盐,因不红烧汁有咸味。)

冬日最佳黄金拍档----萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)【菜谱】

2010-11-23 - 图片有点多,打开会比较慢,刷一遍会好些又到了冬吃萝卜的时候啦,白萝卜能清火降气、消食,这是冬天老百姓菜篮子里的宠儿,餐桌上不可缺少的食疗佳品。虽然咱这四季没那么分明,不过菜大家还是跟着季节吃的。萝卜海带烧肉从小到大吃得多了,有时换成烧排骨更健康,没有了肥肉,叫嚣减肥的你也放胆吃吧,这道菜一点点也不油腻,不但是荤素搭配,而且还是酸碱中和,最重要的是好吃一塌糊涂,这三样味道非常搭调,绝对最佳黄金搭档。为什么说是酸碱中和,因为肉、排骨这类都是酸性食物,而现代人,由于肉食、外食等饮食习惯,体质大多偏酸性(亚健康)。因此,很多医学专家指出,人们进食时酸碱性食物的比例应以1:3为宜,即1份酸性食物,3份碱性食物。海带是强碱性食物,萝卜也是碱性跟排骨搭配在一起是非常合适的。当然我们平日吃饭谁会整天考虑这些,但是像这样早就家里约定俗成的菜,我以前就只知道好吃,现在发现了它更可贵之处,所以不免多啰嗦两句给大家分享。材料:1:肋排一斤,海带一根(浸泡两小时以上,可用淘米水),白萝卜两个2:排骨先飞水,洗干净血沫;3:姜片爆锅后,放排骨翻炒,烹黄酒,我喜欢用黄酒,现在用的是女儿红;4:加足水撇浮沫,5:放入海带,加一匙羹醋,大火烧开中火滚十来分钟后下萝卜,滚起后再撇沫6:加老抽,冰糖,盖上盖子中小火焖二三十分钟排骨海带都比较酥软后加盐调味。7、8:因为炒锅要炒其他菜,我把它转到砂锅继续小火焖一会,既可保温也可以使菜更入味。虽然吃过很多很多回,牛仔还是每次都说里面的萝卜海带都好好吃啊,总要吃到撑,没错,这里它们似乎才是主角,所以不要怕萝卜海带放多了,呵呵。萝卜入口即溶海带也很酥我和牛仔的午餐:把这个黄金组合清炖来吃也不错,跟前面的步骤一样到第5步,大火滚了一会汤就白了,再像其他煲汤一样小火煲一个多小时加点盐就很好喝啦。现在这个时节人很容易生“内火”,最近总听周围人说口鼻干燥,嘴巴溃疡啥的,那多喝点萝卜水,萝卜汤绝对很适合。清炖还是红烧?你的厨房你做主呱呱唧唧:1:这个菜在开始的时候多撇几次水,因为海带有黏液。2:在第五步时加醋有作用两个:一利于钙吸收,所以常说煲骨头汤,烧肉时加勺醋;二是海带更容易酥软。海带性寒,孕妇还是要慎吃!海带的浸泡具体看这里:怎样清洗柴火腊肉(淘米水的妙用)海带、萝卜食谱还有:萝卜白菜保平安--冬令素菜一二海带冻豆腐黄豆排骨汤海带花生焖猪手千千结----百叶海带结烧肉冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼阳光灿烂一碗汤冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)更多荤素搭配,酸碱中和:过肉瘾~不贴膘----茭白烧鹌鹑板栗烧鸡(家有读书郎套午餐集锦)绍兴三乌之--乌干菜焖肉十分钟的美味---干锅辣白菜健康养生麻油锅仔板栗鸡芦笋经济两吃荤素搭配吃着不累--莲藕黄豆焖鸭菠菜杂炒粉丝水芹千张炒牛柳补钙进行时--香辣蚕豆玉米牛肉粒木瓜焖鸭小朋友最爱拌饭--番茄木耳肉片菜花冬天萝卜家家都常吃,不过海带你多长时间才吃一次呢?我的围脖生活:晚上勤快一点点,早餐就有香喷喷,脆卜卜的锅贴吃啦,再搭碗糯米糖藕粥,呦西,美~2010-11-23

蔓越莓排骨【菜谱】

2017-11-09 - 原料:排骨400克,蔓越莓果酱60克,油25毫升,醋25毫升,冰糖20克,盐适量,白酒5毫升,生抽5毫升,姜5克做法:1.主要原料;2.排骨在沸水中焯去血沫,捞出沥干;3.锅内倒油,加入冰糖,小火不断翻炒,让固态冰糖化成咖啡色糖浆;4.倒入排骨和姜片,翻炒,令排骨均匀上色;5.再倒入蔓越莓果酱;6.加酒、醋、盐和盖满食材的清水,小火焖煮;待汁水收至较浓稠,淋生抽拌匀即可。附:《蔓越莓果酱》蔓越莓因为每次用量不多,所以购买一包蔓越莓干能用很久。今天分享的是将蔓越莓干做成蔓越莓果酱,可用来作为馅料、或者冲泡水,可以让蔓越莓干消耗得更快。《蔓越莓果酱》(蔓越莓干版)原料:蔓越莓150克,清水300毫升,柠檬一只做法:1.蔓越莓干清洗后倒入锅中;2.再倒入清水浸泡20分钟;3.开小火煮大约15分钟;4.等蔓越莓干涨大,变得红润,汁水基本收干且带有胶质感时可关火;5.用锅铲将蔓越莓捣碎,经过泡发煮软的蔓越莓很容易捣碎;6.根据个人喜好调入适量柠檬汁,调到喜欢的酸甜程度即可。因为蔓越莓干含有较多糖粉,经过水浸泡和煮后酸味会变淡。小叮咛:蔓越莓果酱也可以用蔓越莓干加水放入搅拌机搅碎后加热收汁,这样的果酱没有颗粒感,适合作为蘸料汁。1.用冰糖炒糖色,一定要注意用小火,并不停翻炒,以免糖炒焦变黑变苦;2.排骨选用前排、中排或排骨头,肉质比较细嫩,不老不柴;3.醋的量可根据喜好调整。

红烧“排骨 ”(人造排骨)【菜谱】

2016-06-14 - 原料:白萝卜1根、肉馅1碗、淀粉1大勺、生抽2小勺、香油1小勺、蚝油1小勺、味极鲜酱油1小勺、糖1/2小勺、清水2小勺、盐少许、葱适量、姜粉少许做法:1、白萝卜洗净去皮后切成长条,肉馅里加入生抽2小勺、香油1小勺、盐少许、清水1小勺,顺一个方向搅拌上劲后,放入葱花和姜粉2、白萝卜条放在淀粉里滚滚,然后取一小块肉包裹萝卜,做成排骨状3、不沾锅里放少许油,将做好的“排骨”挨个放入小火煎,煎完一面翻面,给排骨定型4、等到排骨完全成熟,将事先准备好的料汁倒入(蚝油1小勺、味极鲜酱油1小勺、糖1/2小勺、清水1小勺搅拌均匀即是)5、小火翻炒几下,等“排骨”表面沾满料汁即可关火小贴士:1、调肉馅时盐随个人口味加,因为是做给我家妞吃的,只放了一点点,因为后面的料汁也有咸味2、白萝卜沾点淀粉再裹肉,到时候入锅,“排骨”不容易散,其实这肉馅~~水汆丸子都做得,也没那么容易散3、不要油炸,用不粘锅煎熟,少油更容易操作4、不那么喜欢流行的“糖醋味排骨”,自己用蚝油和味极鲜调了个适合自己口味的料汁最后说一句,这道菜一点也不难,谁都能做出来,小妞一顿吃了好几个,萝卜也非常好吃呢,顺气解腻,比山药、土豆更适合入菜,孩子还能多吃点菜,我自己也觉得热量更低

豉香四溢鲜嫩滑口,10分钟豉汁蒸排骨排骨22种私房做法【菜谱】

2014-03-07 - 【豉汁蒸排骨】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:豉香四溢鲜嫩滑口,10分钟就能上桌的豉汁蒸排骨家常食材轻松做,居家常备排骨22种私房做法--------------------------------------------这是一款很快手的家常排骨菜,豉香四溢,鲜嫩滑口。因其方便快捷,10分钟就可以端上桌,所以特别适合赶时间的上班族,或家有读书郎疲于接送管饭的妈妈们操作。譬如像我家,家里先生忙起来的时候经常不着家,当他出差在外或有应酬时,饭桌上就我和小朋友就餐,我通常就会安排这道蒸排骨菜。开车去接孩子,来回耗时大约40分钟左右,小朋友不经饿一到家就要开吃的,那么出门前我会将排骨先腌制备用,菜蔬(如菠菜、菜心等)择洗好,粳米淘洗入电饭煲,蛋液搅打好倒入蒸碗中搁置电饭煲的蒸格层,开启“标准煮饭”档。等到接了孩子进家门,第一件事就是进厨房开火,烧水。接着放包、换家居服洗手等,再入厨房时蒸锅的水已经烧开,放点盐、油将菠菜、菜心等焯个水捞出,趁着滚水立马将腌制排骨放入锅中加盖蒸制。这时候电饭煲中的米饭和芙蓉蛋早已是蒸好了的,锅里蒸排骨的时间,将白酌好的菜蔬调个味汁拌匀端上饭桌,再摆好碗筷盛上米饭,这时蒸锅里的蒸排骨火候刚刚好,取出香喷喷地上桌。就这样,进门10分钟左右的时间,三个家常菜完成上桌:豉汁蒸排骨,芙蓉蛋,白酌菜蔬,有荤有素营养均衡,做法清淡又美味,热气腾腾出锅的新鲜菜肴,也让小挑嘴的孩子吃得高兴又满意。【豉汁蒸排骨】10分钟就能上桌的豉汁蒸排骨,排骨22种私房做法!==============================================================================================【豉汁蒸排骨】菜谱所用蒸笼直径13.5cm制作材料:猪肋排,大白菜叶,干豆豉,蒜瓣,红甜椒,小葱、生姜(主要材料如↓图所示)制作调料:盐,白糖,生抽,头抽,料酒,干淀粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.干豆豉用清水稍加浸泡(注意别泡久了,香味会流失的)后剁一剁,放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用。↓2.肋排斩小块(约2.5-3.0CM宽度),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀。↓3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味)。↓4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。↓5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟(所用蒸笼为小号,直径约13.5CM)。↓6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。【小贴士】1.选料:排骨宜选择直排(净排),要剁小块一点,2.5-3.0CM左右为好,易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序。2.蒸制时间:要灵活把握蒸制时间,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等,不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家常食材轻松做,居家常备排骨22种私房做法迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨甜玉米焖猪展骨糖醋脊骨洋葱烤脊骨萝卜焖排骨荷香粉蒸排骨小土豆烧排骨莲藕煨排骨潍县萝卜炖猪骨甜玉米炖猪骨黄豆焖肋骨马蹄胡萝卜煲猪骨莲藕煲猪骨圆笼合蒸山寨版的蒸笼格豉汁蒸排骨黑椒可乐肉排酱骨头鱼面煨汤

包你一吃便刻铭心的解馋大肉菜:冰花酸梅排骨【菜谱】

2012-02-24 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~这几日天气愈发的明媚了,融融的春意就似灿烂的阳光一般照耀着你的心房,暖融融的打动着人心。寂然一冬的万物也都得以悄悄复苏,想必那活色生香的嫩绿芳菲也会转瞬便至。经历的岁月时光越是长久,对于这尘世间的一草一木便不由更添了几多感触,或是一朵迎风摇曳不知姓名的小花,或是一抹鲜绿欲滴的嫩芽,总会不由得感慨大自然的神奇与恩赐,更是对身边的一事一物多了几许感恩之心……嫩滑香醇的排骨堪称人人都爱的全民宠儿,煎炒烹炸,怎么做都美味异常,这得天独厚的质感真是令人赞叹不已。吃多了家常的红烧味道,便不由想着换个法子增添几分春的气息,交相辉映中的美食美景,方是人生一大乐事。说来也简单,不过把红烧法子中的冰糖换做口感甜中微酸的冰花酸梅酱,排骨中既能饱含那清幽雅致的梅子香,酸甜的口感还能化解排骨的油腻之气,真真是不可多得的开胃解馋大肉菜哦,即使满满的炖上一大锅,也会瞬间就被扫荡一空,包你一吃便刻骨铭心,犹如初初相遇心爱之人一般,情不能自己排骨炖的极为软糯嫩滑,细细品来还带有丝丝清幽的酸甜梅子香,真真是销魂蚀骨的美味冰花酸梅酱不仅味美,名字也极为清雅,让人听着就神清气爽呢(一般大型超市的调味区都可以买到)美食美器、美味美景,绝妙滋味四重享受哦原料:排骨1000克冰梅酱4勺海鲜酱1勺老抽黄酒葱姜盐适量做法:1.将排骨用清水仔细清洗干净2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨,撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用3.在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中,将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨6.待水开后,加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖7.一个半小时后打开盖子,加入适量的盐8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用做出美味排骨的四个小窍门:一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用二.盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道四.加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好)三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

《干锅排骨【菜谱】

2014-12-15 - 这个排骨受到全家人的喜爱。排骨没加一滴水,焖出来的也很酥烂,排骨里把大蒜和生姜的香味完全融入了进去。连蒜头也是很好吃的哦。学会这个菜,过年可以小露一手吧,做法也比较简单。最好用不粘锅。我的这个锅子就沾了一点,清洗起来有点麻烦。因为排骨自身会出水分,加上料汁,不用担心会焦。为了让排骨酥烂熟的快点,可以把排骨切小块点哦。食材:排骨500克、生姜1块、大蒜若干(多一点)、料酒15ml、生抽15ml、蚝油25ml、老抽5ml、糖8ml、油适量、小葱适量。1.2.3.4.5.6.7.8.做法:1、排骨洗净,加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖,拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。2、生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。3、砂锅里铺上姜片、大蒜。4、倒入适量的油(不要太多,会太油腻)。5、把腌制好的排骨放入锅中,把腌制排骨的料汁也倒入锅里。6、盖上盖子,中大火煮开。7、转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。8、出锅撒上葱花,香死人喽。小贴士:1、切记整个过程不放一滴水,因为有料汁,排骨自身也会出一部分水分。2、锅子一定要使用不粘锅。3、油不要倒的过多,因为排骨自身也会出很多油。1、切记整个过程不放一滴水,因为有料汁,排骨自身也会出一部分水分。2、锅子一定要使用不粘锅。3、油不要倒的过多,因为排骨自身也会出很多油。

生炒排骨【菜谱】

2018-01-23 - 生炒排骨原料:排骨300克青黄彩椒各60克蒜3瓣鸡蛋1个调料:生抽2茶匙(10ml)番茄酱30克番茄沙司30克白醋1汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)黄酒1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)生粉适量水淀粉10ml做法:1)排骨洗净剁成一口大小的块,加入黄酒,白胡椒粉腌20分钟。蒜切片,青黄彩椒去籽切小块。2)腌好的排骨先蘸蛋液,再蘸生粉。一块一块放入7成热的油锅中,炸至金黄。3)锅中倒入一点油,油温微热时,放入蒜片,炒香,再放入彩椒块,接着放入番茄酱,番茄沙司,生抽,白醋,糖,盐,小火炒匀后,加入炸好的排骨。4)锅中倒入可以没过排骨1/3的水,大火煮开后,中小火炖10分钟左右。最后,淋入水淀粉,大火收汁即可。**排骨要买肉质嫩一些的小排,并且要剁成小块。**排骨最好边裹粉边炸,不要一次都蘸好,这样粉由于吸水容易脱落。**排骨要炸两次,这样在炖制后可以依然保留炸的口感哦。

传统醉排骨【菜谱】

2013-12-10 - 父亲的手艺。小时候,只要过节,父亲总爱做这道传统闽菜--醉排骨给家人分享。一直到现在,我们做子女的成家了,每每聚在一起,父亲也总要端出他的这道拿手菜。至今为止,也是因为这道菜,我们家几个子女都无法超越。醉排骨,也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的,其实不然,在福州方言中,炸好的食材趁热放入调好的料汁中,趁热吸足味,就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一,上得了台面的。所以你完全可以放心享用,不用担心自己会醉哦。材料:肋排土豆辅料:蒜香葱醉排骨料汁:虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉做法:1、肋排切小块,土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉3、热锅热油7成热,将肋排放入炸4、炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀6、趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵

鲜香滑嫩的蒸排骨--粽香蚝油蒸排骨【菜谱】

2010-12-20 - 好多人要求我做蒸排骨,说自己做的蒸排骨,肉质比较柴、老、咬不动。上次臻妈生日我做了次豉汁蒸排骨,调料拌好入锅蒸之前,加了点淀粉,蒸好排骨特别的滑嫩。这个方法同样适用于其它类的蒸排骨,这不,我做了个粽香蚝油蒸排骨,带点淡淡的粽香,鲜香滑嫩,好吃极了。************************我有个坏脾气,去超市买东买西,好些食材买回来往冰箱一扔,好久都不会想要去用。这次的棕叶就是很典型的例子,原来只在菜场看到有干的棕叶卖,上次看到超市有真空包装的新鲜棕叶,毫不犹豫败了包回来。回家放冰箱后我就彻底把它从我脑子里格式化了,直到前两天整理冰箱的时候才发现,居然还没拆封,瀑布汗!!!赶紧打开包装用在了蒸排骨这道菜里。粽香蚝油蒸排骨【材料】:肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝【做法】:1.肋排洗净沥干水份,用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀。2.再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜(这里我加了平平的一汤匙)。3.充分拌匀后,用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上。4.包起来,用牙签固定。5.上锅大火蒸20分钟即可。【碎碎念】:1.棕叶如果是干的,那么需要提前用水泡软泡开再用。2.想要排骨嫩,首先得选一块肥瘦相间的排骨,全部是瘦肉的排骨,做出来会柴。其次是在把调料拌匀后,在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌匀再蒸,蒸好的排骨会特别嫩。淀粉的量控制好,能均匀的包裹在排骨表面薄薄一层就好。3.蚝油是味道比较全面的一种复合调味料,有咸味和鲜味,所以我没再另外放盐和鸡精。如果你口味比较重,可以酌情加盐或者其它调味料。

板栗烧排骨【菜谱】

2017-12-06 - 【板栗烧排骨】原料:排骨600克,板栗200克,姜6片,大葱1段,大蒜4瓣,八角2个,红辣椒3-4个,花椒20粒,香叶3片,桂皮1段,冰糖2-3块,料酒1汤匙,生抽1汤匙、花雕酒1汤匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1汤匙,油适量,开水适量做法:1、肋排斩小块洗净,锅中放水加入排骨,加入2片姜和料酒,煮开后撇浮末捞出排骨,用温水冲净沥水备用。2、香料洗净,生板栗去皮洗净备用。3、锅内放油烧热,加入排骨,中火煎至排骨两面金黄,放入全部香料、辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、煽炒出香味。4、依次调入花雕酒、生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀。5、加入没过排骨的开水,煮开后转小火,盖锅盖炖煮约35分钟左右加入板栗翻炒均匀,小火再焖炖20分钟左右,汤汁将收尽时起锅即可。注明:出锅前尝一下,请按自家口味调整是否需要加盐。炖排骨的水要用开水,并一次性加足,避免中途加水影响口感。板栗快速去皮方法:新鲜栗子洗净,用刀剁一条小口,入锅加水,煮开后约3分钟左右,关火焖一会,每次取出3-5个放在凉水碗里过一下,不太烫手的时侯用小水果刀沿着之前切开的小口剥去外皮即可。如果还是不好剥皮就再放回锅里,烫煮一下就好了。

排骨香脆可口,懒人必备——香辣烤排骨【菜谱】

2018-11-06 - 天儿是越来越冷了,感觉这个最是适合吃些肉抵御寒冷了。所以今天就大家介绍了这一款超级简单又快捷的烤排骨做法。这也是目前为止我感觉最好吃的一种排骨做法了。尤其是用锡纸将腌好的排骨紧紧的包严实,烤好后食用的时候,肉质格外的鲜嫩,肉香味也十分的浓郁。每次就这样的一盘刚出炉的排骨,因为深受家人都喜欢吃,一上桌就遭抢光呀。再有就是这款排骨全过程都没有油烟,还不用刷烤盘,这点来说特别的省事,食用的时候只需直接用手拿着吃才算是过瘾的方式呀。当然超级美味的排骨,做起来三个步骤完全就搞定了。先是把排骨用酱汁腌制入味,然后用锡纸包严实,送入烤箱高温烘烤即可完成。最后想说的是做好这个排骨是有三点需要注意的。一是一定要用锡纸包严实,要不很容易把排骨烤干。二是加入这味调料,更是让烤排骨美味至极,它就是烤肉酱啦,也是万不能缺少的调料了。三是铺在烤盘上的锡纸,一定要刷油防粘,要不很容易造成排骨粘在上面取不下来。这排骨香脆可口,不用炒,不用炸,只需这个方式就搞定,懒人必备,快来学习如何制作的吧!食材:排骨500g,香葱1根,白芝麻少许,大蒜10g,姜10g调料:盐少许,料酒2勺,生抽半勺,白胡椒粉少许,芝麻油少许,香辣烤肉酱1勺半,玉米油少许做法:1、把排骨准备好,大蒜切片、香葱切段、姜切片备用。2、排骨倒入蒜片、葱段、姜片、盐少许、料酒2勺、生抽半勺、白胡椒粉少许、芝麻油少许、香辣烤肉酱1勺半。3、抓拌均匀,腌制20分钟备用。4、烤盘铺上一层锡箔纸,并用刷子刷一层玉米油防粘。5、把腌制好的排骨并排的放入烤盘中。6、再烤盘上面加盖一层锡箔纸,四周一定要盖严实。7、烤箱预热200度,上下火,中层,烘烤35分钟。8、烤好的排骨撒上白芝麻和葱末即可完成。这次还用到了柏翠新出的一款烤箱,颜值超高,整体以米白色为主,时尚又复古,温度也是超精准,烤的这款香辣排骨,外焦里嫩,超级的美味。还有飞梭旋钮便携操作,简单易上手呀。

让人食指大动的绝佳美味排骨做法——【啤酒排骨【菜谱】

2012-06-21 - 炒糖色,不是件轻而易举的事情,原料比例,火候的掌握及其关键,一直以来对此过程存在畏惧心理,but,没有开始,不去挑战一次,永远都不知道自己到底有多能耐。关于炒糖色的菜,最搭的无非就是选择猪肉,排骨是猪肉中的精华,瘦而不柴,是嫩的却也是最能承载味道的,今天上一道利用炒糖色的办法给排骨上色,然后辅以啤酒煨制,最后的成品,色泽漂亮,味道幽香,口感鲜嫩不腻,让人食指大动,是道绝佳风味排骨菜!让人食指大动的绝佳美味排骨做法——【啤酒排骨】主要原料:肋排一斤,啤酒一听,辅料及调料:姜4,5片,蒜瓣5,6枚,白糖30g,食用油25ml,水20ml,盐3g。过程:1,肋排一斤剁小段。2,锅中加入适量水,放入姜片与肋排,大火烧开焯水1-2分钟。3,焯去血水的肋排捞出,沥干水分备用。4,干净的锅中,事先加入一些食用油,然后加入白糖,开中小火,不停的搅动白糖与食用油的混合物。5,边搅动的过程中,边少许的加水,(水的量不宜过多,大概和食用油的量差不多)炒至颜色成枣红色,其间需要不停的搅动。6,之后加入焯水过后的排骨,翻炒至均匀上色,然后加入一小把蒜瓣。7,待炒出肉香味后,加入一听啤酒。8,啤酒的量,以没过排骨为宜,大火烧滚后,转中小火,慢慢煨制半小时。9,汤汁煨制只剩1/4的时候,加入适量的食盐,一勺白糖调味,然后转大火收汁,汤汁浓稠的状态即可。小贴士:1,炒糖色,油,糖,水的比例大概是:2:3:2,这个比例不一定很严格,油起到滋润的效果,不宜过多,水的量过多,熬炒时间会比较长,油最好选用色拉油,橄榄油,糖可以选用绵白糖,白砂糖,冰糖都可以,绵白糖偏甜,白砂糖炒制时间最合适,冰糖,需要融化时间,炒的过程会较长一些,口感当然是冰糖炒出来的最好。2,炒糖色的过程,不宜火大,中小火为宜,边炒边搅动边加水,因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照,所以过程途中看不到加水的动作,就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色,之后加入排骨翻炒上色。2,最后大火收汁,需要加一勺白糖,中和啤酒中的涩味,让这道菜的口味更幽香。

最下饭的排骨做法【菜谱】

2018-07-11 - 排骨最常见的做法,不是红烧就是各种排骨汤,你是不是都吃腻了?来来来,试试我的新方法,蒸排骨!家有爱吃肉的娃,排骨真是经常做,只是老三样的做法不太吸引人呢。于是想到了蒸,我这做法改良自广式的蒸排骨,只不过天气热,食欲不是那么好的时候,还是希望能下饭才好。于是加了豆豉、剁椒一起蒸,没想到味道出奇好,排骨入味还非常的嫩滑,无论是配米饭还是配馒头都非常不错,两字:下饭!这个做法最重要的一点是简单,而且可以变换成不同的食材来做,这一盘排骨受到家人的大爱。于是又用同样的做法,将主食材排骨换成了鸡腿做了一回,味道一样棒棒的。做过几次自然有些心得要和大家分享:无论用排骨还是鸡腿,块一定剁的小一些,这样在腌制的过程中更容易入味,另外买来的食材一定泡去血水,如果时间允许建议泡个两小时,夏天天热时可以放入冰箱泡,泡出多余的血水的食材口感会更好!还有最重要的一点,腌好的肉类,最后一定加淀粉抓匀,这是保证肉质滑嫩的关键,切记!主料:排骨250克、豆豉25克、剁椒适量调料:大蒜5瓣切成末、葱姜适量、蚝油一汤匙、剁椒两勺、白糖一茶匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白胡椒适量、淀粉一勺1、豆豉一定提前浸泡半小时,中间换次水,要不口感会太咸,泡好的豆豉要沥干多余水分。大蒜、葱、姜切好备用。2、排骨斩成小块(在买的时候最好让卖家来帮忙斩小块,否则自己回来剁费事又费力),用清水反复洗净血水,最好浸泡一小时一上,让多余血水淅出口感会更好。沥干水分的排骨先加料酒抓匀腌十分钟去掉腥味。3、再加入蚝油、白糖、酱油、白胡椒(可不加,加了更好的去掉腥味)充分地拌匀。4、加豆豉抓匀,葱姜多抓几次给排骨来个按摩可以更好的入味,表面盖保鲜膜,腌制1小时。5、腌好的排骨最后加淀粉抓匀,加了淀粉的排骨蒸好口感会更嫰,更好吃,蒸之前加入剁椒。这些调料里都有咸味,不建议再加盐!6、高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,大火烧至冒气后转中火蒸约8分钟后关火(可以用普通蒸锅来蒸时间要稍长一点25分钟左右)小贴士:1、如果时间宽裕,可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上,这样可使排骨充分地入味,且蒸出来的排骨肉质细嫩;2、因剁椒、豆豉,酱油都咸,不要再加盐了。以上是我的蒸排骨做法,喜欢记得点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,可以微信我,我会给大家解答的哦!
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