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面团【菜谱】

2017-01-03 - 把种面所有材料倒入搅拌缸搅匀不要搅太久然后醒发种面醒发好称主面的材料除了黄油全部倒入搅拌缸加700到800g老面干湿自己控制搅拌至7成或8成大约刚刚起膜加黄油继续搅搅拌至完全扩展完成冷藏后用

面团整形【菜谱】

2017-02-25 - 面面

面团【菜谱】

2014-09-27 - 高粉,糖,盐,酵母,奶粉拌匀在1中加入鸡蛋,水,将面筋揉至5-7加入黄油揉至9-10成滚圆,松弛30分钟,分剂45g/个,3×45发酵,发到模具的八分满放入烤箱,家用烤箱上火160下火15080分钟

日式面团【菜谱】

2009-07-01 - 材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

面团成长记【菜谱】

2011-03-29 - 面团成长记的做法(烘培基础-做面包先学什么)制作步骤:P1:材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉。P2:用温水溶解酵母,并静置15分钟。P3:把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合。P4:把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了,不论你喜欢用揉搓,摔打,或者拉扯都可以,总之就是用力的折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个时间在十五分钟到一个小时不等。P5:直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜。P1:这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧。P2:让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半,P3:看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。P4:开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。P5:面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了。刚才说到发酵是第一次发酵,那么第二次和第三次呢?第二次发酵就是我们说的醒面,把发酵好的面团分成你需要的份数,做几个面包就分几份,静置醒发15分钟。醒发好的面团就可以用来制作面包了,当面包整形完毕,就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵,当面包坯变成之前的两倍大,代表第三次发酵也完成了。多说几句:听起来好像真的挺麻烦的,不过多实践几次就可以掌握了。溶解酵母的水不能太烫,以摸起来觉得不热为准。想吃到可口的面包就要付出劳动,不要想偷懒减少揉面的时间哦。爱吃又想减肥的女同胞们,用力揉面再享受美味的面包,真的是不错的选择,既饱了口福,又不必担心发胖。好了,烤面包吧。

如何水调面团【菜谱】

2007-12-29 - 怎样调制冷水面团冷水面质地细密,富有韧性,适于做面条、水饺等,调制时应掌握以下几种方法:用冷水调制。夏天气温高时,可在水中加少许盐,以增强筋力。注意加水比例。一般每500克面掺250克水,但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中,每500克面可掺水200~225克;刀削面要求较硬,每500克面可掺水150~175克;拉面要求较软,每500克面可掺水250~300克。掺水时以分次加入为好。用力揉擦揣压,一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手,达到“三光”为止。饧一段时间。在揉好的面团上,盖上拧过的湿布,饧10~15分钟(有的要30分钟),使所有面粉粒充分吸水。怎样调制开水面团开水面(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点,主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等,调制时要做到以下四点:烫熟:即水温必须在70℃以上,在调制时边浇水、边拌和,浇水要匀,拌和要快,水浇完,面烫熟,一次掺水成功。揉匀:即将拌好的面团适当地揉揉,不能多揉,否则会失掉烫面的风味特点。洒冷水:即在最后一次揉面时,必须洒上冷水,再揉成面团,以使制品吃起来糯而不粘牙。凉透:即面团和好以后,要切成小块凉开,使其热气散发,待面团内外冷透,再揉在一起制作成品。怎样调制温水面团温水面团富有可塑性,便于成形,适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似,但要注意以下几个问题:水温要准。一般应为50℃左右,但冬季也调至60℃左右。要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉,使之具有一定韧件;但要比冷水面团少揉,以防失掉柔糯的特点。要散发热气。温水面团的热气,虽然没有开水面团那样大,但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。怎样鉴别面团发酵程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好。如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发一会儿;如果用手按面团立即下陷,筋力差,切开面团后如像棉絮,里面孔洞大且密,酸味重,说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和;3.如果用手按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用手抚摸,柔软光滑,用手拍打,“嘭嘭”作响,切开面团看,孔较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。

基础面团的8个花样变化。有魔力的面团【菜谱】

2012-05-25 - 面团的可塑性真的很强,只有想不到,没有做不到。想捏个什么,先在脑海里画出样子,再用手付于它魔力,把它变成现实,一个美好的现实。话说,每次玩面团的时候,我都能找到儿时玩泥巴的感觉。那记忆,美好又温馨。。。。这阵子面粉玩得有点狠,贴上来的这些,只是我做过的里面很微乎其微的一部分。做个合集分享吧,基础面团的8个花样变化。(温馨提示:每种的详细做法,点击大图即可查看)一。草莓煎饼面粉和水果也是很好的搭档。你看,其实是很普通的小煎饼,因为有草莓的加入,诱惑程度瞬间上升了N个百分点。二。康乃馨花卷那天把这康乃馨花卷拿给妈妈看,老妈两眼放金光啊,一脸的兴奋:真的是你做的?这么好看?。。。是啊是啊,真的是我做的,也的确很好看很好看。另外,它做起来也不是很麻烦,只要用点心,掌握了要点,一朵漂亮的康乃馨花卷很快就能捏好。三。韭菜鸡蛋馅饼我们武汉人好像都不大在家自个做这些花样面食。刚开始混美博的日子里,我最口水的就是它们了。四。南瓜豆沙卷长得像面包的豆沙卷,其实是个馒头,花样馒头而矣。换个造型,卷点豆沙,马上就跟普通的馒头们划清了界线。五。铜锣烧小时候都看过叮当猫的对吧?这个名字不陌生是吧?无所不能的小叮当同学也为之疯狂的食物是个什么味道呢?动手做做看。六。黄蝴蝶馒头就算是馒头,也要做个于众不同的馒头。我是一只美丽的蝴蝶~~~七。椒盐葱花饼有阵子每次去买菜回来时,都会在菜场门口顺便买点这个,一路走一路啃。八。花朵馒头我总是没有缘由的记得一些奇怪的东西,比如说小时候的小诗歌:我是祖国的小花朵,迎着春天唱支歌,阳光雨露抚育了我,没有春天没有我!~~~★★★。。我的博客好友已加满,喜欢的朋友就加关注吧!或者,我们一起玩微博。。★★★点击进入83小钟的微博→(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)继续转转吧,还有更多内容等着你~~~~~

披萨面团【菜谱】

2014-05-25 - 酵母用温水化开,原方子用的是鲜酵母,德国的超市里都可以买到。因为味道有点大,我不是很喜欢,所以这步我用的是干酵母,加了大概4g,用筷子稍微拌一下静置5分钟面粉中加入溶解的酵母,水,橄榄油,和面。和好的面团置于温暖处发酵,准备自己喜欢的披萨料就可以了。我烤了一只芝心鸡肉披萨

面团【菜谱】

2016-12-19 - 发面团,包子和发面饼是我的最爱,但首先得会发面,教大家一招,成功率贼高。就这些。加水,和成上图这样。揉成团团。盖上盖,或盖上保鲜膜放温暖的地方两个小时。就好了。看看我做的包子水放温水更好

面团重量换算【菜谱】

2016-12-11 - 面团重量为模具体积除以4异形模具可以装满水称出水的重量,所需面团的重量为水的重量除以4

关于中种面团【菜谱】

2015-12-05 - 妃娟的100%醇奶中种葡萄干面包圈70%中种炼奶吐司80%中种蔓越莓小餐包

高水分面团【菜谱】

2017-03-02 - 如图如图全手工揉面

中种面团【菜谱】

2015-04-19 - 混合所有材料成光滑面团,做到三光~盆光、手光面团光。将面团放进大盆,盖上保鲜膜,放进烤箱开发酵档,再摆开水一碗在烤箱内制造蒸汽湿度。发酵成原来面团的四倍大,即成中种面团,撕碎了与主面团材料混合即可随意变化各类喜欢的面包。

日常面团【菜谱】

2016-12-22 - 除黄油外所有原料搅拌均匀放置20分钟左右揉成团,至表面略光滑加入黄油,揉至面团手感绵软,表面光滑。揉成团后,放进容器里,放进冰箱。第二天取出,发至2倍大。用擀面杖将面团擀平,排气,折叠。重复几次,至基本无气泡。(影响面包组织是否细密)分成四份。揉圆,醒发30分钟。取一份,擀成长条,铺上内馅,卷起。全部卷完后,二发,至2倍大。送入预热好的烤箱,160度,30分钟烤至面包表皮金黄,四周结皮。敲打底部,声音比较空洞,说明已经熟了。取出,放凉。

面团【菜谱】

2016-04-30 - 厨师机一档2分钟,二档4分钟,加黄油三档4分钟参考数据做牛角包,室温33度,上下管调到显示120度,15分钟刚好配方中,如果鸡蛋只用蛋黄的话(蛋白会让做好的面包更硬),也就是减少了33g的蛋白含量,相应地要在配方中增加30g水。依据是鸡蛋中蛋黄与蛋白比例为1:2,而蛋白含水量为90%。

包基本面团【菜谱】

2009-06-10 - 用面包机制作:事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里.加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团.把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团.把面团做成长型,抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口.

一个情调的面团玩出2种花样的的法式【菜谱】

2011-12-02 - 连续2天温度都是6,7度左右,可谓是东京今年的最低温度。北海道已经达到了零下15度左右,很难想象在冰点下的生活是什么样的感觉。气温周末好像还会回升,而且温差很大,大约在10度以上,大家一定要注意防寒保暖工作,千万不要感冒了什么的。天一冷,做面包变得很难控制温度。当然,每次有课的时候都会把室内的温度固定在24度左右,这样揉完的面团不至于温度太低。发酵的时候直接进专用发酵机器内,发酵的温度很容易控制和掌握。但是冬天的发酵的时间相对来说长了很多。最让我头疼的是,由于地震的影响,无盐黄油成了紧缺物资,有一时黄油的价格猛涨,一块的价格由380日币变成了430日币。可现在哪里没有货,更不用说廉价的更是不可能。剩下的黄油也还只能维持2,3次课程,能坚持到圣诞节就满足了。因为这个季节,只要是圣诞系列的面包,都是黄油用量很大的,担心会坚持不下来。进入12月,面包和蛋糕的风格也都大多是圣诞节主题的。不同的国家,用不同的面包庆祝圣诞节。在意大利有黄金面包,潘多妮等;在德国有史多伦等,在法国有咕咕霍夫等。但在日本好像还没有特定的圣诞节的专用面包,多是各国的圣诞面包荟萃。这款咕咕霍夫的面包是法国东部的阿尔萨斯地方的传统的有名的果子。据说,是从德国和维也纳传入,而且用啤酒种发酵的面团为多数。蜿蜒起伏的专用模子造就了蜿蜒的外形,凉透后上面多撒粉糖。她属于比较有内涵的面包,使用的黄油的量也相对很多。里面一般是放葡萄干,糖渍橘皮什么的。吃起来的口感是外酥内软,香甜可口。材料和做法:A,高筋粉,砂糖,盐,脱脂乳,柠檬皮,黄油,蛋黄,发酵粉,水,B,葡萄干,糖渍橘皮,蔓越梅。C,粉糖做法:1,将糖渍葡萄干和糖渍橘皮都用水洗净控干备用。2,将蔓越梅切成适当的大小,用温水冲后控干水分。3,将A中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。4,排空,分割,静置后进行整形。5,然后放到模子里进行2次发酵。6,烤箱预热,烤35分钟。7,凉透后表面撒上粉糖即可,切成适当的大小即可食用。出炉了,这个模子是法国产的。在日本买这种正宗的模子很贵,将近7000日币。蜿蜒曲折的外形,实在是太美了。这个咕咕霍夫是很费时间的一个面包,前后花掉了我4个多小时的时间。如果不是在周末很难搞定的,需要的时间实在是长,但却是一款意味深长的面包。学过好几年了,因为热量大在家很少做。这一做就容易上瘾,吃起来实在是过瘾。那口感。华丽的变身,用粉砂糖一装点就成了银装素裹的银色世界。很有圣诞的气息。断面切开,看组织像蛋糕么?想想这花了4,5个小时的面包的口感能差么?葡萄干什么的坚果十足,实在是很奢侈的一款面包。组织的小洞洞是这款面包的特色,一定要有细腻的均等大小的小洞洞才算成功。我梦寐以求的小洞洞,好自豪!你能抗拒这诱惑么?想吃么?面包,投入了多少热情,就有多少收获。这款面包实在是太太美味了,吃的自己都忘了自己是谁。哈哈剩下的面团做了一个圣诞树面包,随便想的一组和就是有创意的作品。一个面团大约30G左右,造型很像圣诞树哦!异想天开也是做美食的乐趣!很喜欢这个圣诞老人,那表情很让人心动。这个造型是4,3,2,1。加在一起正好10个面团,就组成了圣诞树。你有过这种闪念的想法么?美食也要有创意的才好玩!以下是Q&A专栏,问题是来源于博友,粉色字是我的回答。Q1,我也磕过蛋糕糊,一出炉也马上脱模,但我烤的戚风,总是黏在一起。困扰。A,戚风是不能一出炉就马上脱模的,要等凉透了之后才能脱模哦。黏在一起是没有膨胀吗?可能是烤的时间不到位也会出现这种情况哦。Q2,面包二次发酵的时候经常发出来往旁边发展的比较多,就是塌陷下去,像个大饼似的,是不是我水放多了啊?A,对,是水放多了。要不就是盐放少了的缘故。面包的每一种材料都有固定的比例,公式是所用的材料除以所用的面粉总量,再乘100就是所要加的材料的比例。Q3,为什么我做的土司粘牙呢?我承认面团没揉到位是原因之一,二次发酵没长高,烘好表面还有点开裂,这些和面粉有关系吗?会不会我买的面粉不够好?麻烦你帮我分析一下!A,土司粘牙是水放的量太多,再就是面团没有揉到位。而且,国内的面粉买的时候要选那种稍微好点的高筋粉。表面裂开的话,是吐司卷的太紧的缘故。二次发酵一定要时间到位,而且面团的个头要长2倍半大小才可以。进烤箱前表面要用喷壶喷点水就不容易裂开。Q4,为什么发好的面团,中间会有个洞洞呢?A,有可能是发酵过头的原因。发酵最佳程度的确认方法是用一根手指头沾着面粉后捅到面团中,如果面团的空洞不发生变化就是发酵的正好。如果塌下去了是发酵过头,如果是出现回缩现象,则是发酵不到位。Q5,请教一下,法国面粉为何物?没有的话可以用什么面粉代替呢?A,法国产的面粉,如果没有的话可以直接用高筋粉代替也可以。更多的面包连接请点击下面的连接:很有人气黄油卷儿南瓜奶油夹心面包脱俗日式咖喱面包日式紫薯角食吐司面包金枪鱼面包抹茶蜜豆风车面包意大利佛卡恰鲜菇皮萨10根组合罂粟排包抹茶豆沙超人面包法式面包咕咕霍夫

千层酥面团【菜谱】

2014-03-28 - 原料:低粉125g/高粉85g/盐5g/水120g/黄油(1)45g/黄油(2)185g//////做法:黄油(2)切片排入保鲜膜包好(图1)用擀面杖擀成长方形的薄片放入冰箱冷藏备用(图2)低粉和高粉、盐混合过筛后加入黄油(1)用食品料理机打成粗颗粒(图3)加入冷水抓捏成团表面割十字刀放入冰箱冷藏松弛30分钟(图4)取出冷藏松弛好的面团案板上撒干粉将面团擀成比黄油片大的方形面片(图6)将黄油片裹入捏紧收口(图7)用擀面杖慢慢擀开擀长(图8)将上1/3向下翻折(图9)下1/3向上翻折成长方形(图10)转90度再次擀长重复图8-10步骤将做好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛取出后再重复图8-12步骤3次将做好的酥皮面团擀成3-4mm的厚度的方形就可以使用了(图13、14)

100%酸面团黑麦【菜谱】

2017-08-17 - 固体黑麦酵头:发泡酵头25克,无麸皮黑麦粉32克,清水14克浸泡液:粗全黑麦粉14克,清水28克面团:无麸皮黑麦粉96克,盐3克,葛缕子籽3克,温水45克将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合,加入适量水,搅拌成球状。室温下发酵,面团体积增加1倍,放入冰箱,冷藏一夜,使用前1小时取出回温。浸泡液:粗全黑麦粉14克,清水28克将粗黑麦粉和清水倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜。面团:无麸皮黑麦粉96克,盐3克,葛缕子籽3克,温水45克将黑麦粉,盐,葛缕子籽倒入碗中,混合。加入酵头和浸泡液,倒入适量温水,搅拌均匀。放入面包机中,搅拌。成为光滑面团,放入大碗,盖上保鲜膜,室温下发酵约4小时。面团长大一倍,轻轻取出,避免排气,整理成橄榄形,放入烤盘,最后发酵约2小时,面团长大为1.5倍,表面割口,放入烤箱,中层,上下火220度,蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,关好烤箱门烤约25分钟左右,表面形成硬壳,出炉。

麻辣面团【菜谱】

2010-08-02 - 麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出把肉松和花生泥按比例先揉合均匀再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右至略每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用揉好的肉松月饼冰皮取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空。(这张照片我用的是原味冰皮面团)加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆放月饼模里压制成形后脱模

超级小白的面团功课【菜谱】

2017-03-10 - 室温软化黄油按照步骤混合先混合食盐再加入酵母用手指混合注意观察推准备一把尺子用刮板边揉边整理继续推折叠再揉摔打对折揉圆摔打揉圆的温柔方法一发一定要膨胀到两倍大手指测试不会缩轻柔拿出来轻拍排气三折再三折揉圆包好揉圆潮湿的一面朝上对折再三折再三折事先准备好蛋清

面团谈恋爱【菜谱】

2015-11-12 - 心情吃一罐菠菜释放你的怪力此处省略三百字

用一块超经典百搭面团自制三重诱惑美味:老式包变身记【菜谱】

2012-01-04 - 新年伊始,总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感,二来也愿新一年的日子如发酵完好的面团,一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程,一步步看着面粉和液体水乳交融,慢慢融合成一团蓬勃向上,鲜活而富有生命力的面团时,仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的种子,逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长,直至最终收获那醉人的累累硕果,这种有付出就有收获的感觉真的很美好。老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感,真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者,大概也早已不胜枚举,而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块面团,顺手多做上几个造型,既节约了多次发酵的时间,又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味,懒人最爱的也莫过于此了。造型很是随心,馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整,总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦,就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧第一重诱惑:编上麻花辫,刷上金黄蛋液、撒满酥松粒的香浓酥松粒吐司第二重诱惑:峰峦叠嶂、曲线迷人的方形老面包第三重诱惑:以蜜红豆为夹心内馅,表层是洒满杏仁片的香浓奶酪糊变着花样吃早餐、天天都有好心情每一款都诱惑无比、风味绝佳,本是同根生的三重诱惑排排坐喽,(*^__^*)嘻嘻……和一块经典面团,做三款诱惑滋味,小馋猫们快来试一试吧酵头:金像高筋面粉210克低筋面粉90克白砂糖24克酵母2小勺温水240克主面团:金像面包粉210克低筋面粉90克白砂糖96克盐1+1/2小勺奶粉24克鸡蛋90克水50克黄油72克面包机:柏翠PE8990S做法:1.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀2.盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可3.将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料4.选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油5.继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)6.通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可7.盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)9.将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)10.将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)11.将相连的接头塞进洞中(图12)12.再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)13.将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)14.盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵15.发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可16.出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中香浓酥松粒吐司酥松粒:糖粉18克低筋面粉25克黄油20克做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可做法:1.将300克的面团分割为三等份后滚圆2.将其搓成粗细长短一致的长条状3.将其如图二所示摆放4.像编辫子一样将其重复压叠5.将两头捏紧后放入吐司模中6.盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵7.发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液8.接着撒上适量的酥松粒9.放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司奶酪糊:奶油奶酪38克糖粉10克蛋黄10克低筋面粉5克装饰:杏仁片适量做法:1.将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中注意事项:一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作之前都是纯手工活面,250克左右的面粉量还可以,但一旦过多就会很吃力,今天制作的三款面包虽然使用了多达600克的面粉,但借助柏翠PE8990S强大的力量,在短短30分钟就拉出了又薄又韧超赞的薄膜,比较之前纯手工和面,柏翠面包机和出的薄膜更加薄透而有韧性(有韧性的薄膜正是烤焙出高个子吐司的关键)。柏翠面包机PE8990S拥有两种独立和面的模式,一是程序4的独立和面模式,二是程序8的和面/发酵模式(即在搅拌面团的同时又逐步升温,有效缩短面团的发酵时间,非常适合在寒冷的冬季使用)。具体和面的时间要根据面粉和液体量来自行决定,可透过透明窗和面包机的内置照明灯来随时观察面团的状态,在达到理想状态时触摸停止键即可停止和面,以防面团搅拌过度,真的非常贴心方便。柏翠PE8990S不仅可以和出拥有超赞薄膜的面团,更可以一键自动做出欧式、日式、法式和英式等多种口味的面包,甚至还可以用来自制果酱、酸奶和煮粥,性价比真的超高。有一定烘焙基础的爱好者,更可以自己设定好自编程序,按照你的口味喜好来设置你独有的烘焙程序,做出家人最爱的风味面包哦我的三重诱惑老面包参加了柏翠第一届美食大赛,有幸荣获一等奖,喜欢烘焙面包的童鞋们可以前往柏翠美食大赛专区欣赏更多作品哦O(∩_∩)O~三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

合适的气温跟我来一起玩面团吧--紫薯烙饼【菜谱】

2010-09-08 - 早上5:00点起床,跟朋友一起去爬了北高峰。爬上去终于明白为啥叫北高峰,真的高啊,对于我这种运动白痴来说,简直高难度。赚得了几斤汗、一个疲惫的身子但却异常舒畅的身心,看来平时还是要有适量的运动。回来扑进家门洗个澡,吃好早饭,赶紧爬上来处理照片码字。累死鸟,码完我补觉去。。。话说,最近的气温很适合玩面图哦,30度左右的气温,面团很容易发酵。其实之前我没玩过发酵面团,非常惭愧真的一次都没弄过。原因很简单,一是我家都是标准的南方人,他们都不爱面食;其次我始终觉得揉面团是个费时费力的活儿,想到面团要揉要发酵,心里有点怵。最近这两天不知怎么的,突然有了想玩玩发酵面团的激情,正好上次做冰皮月饼买了一大包的紫薯还没吃完,趁热打铁,做了这个紫薯烙饼。因为想要让烙饼的皮带有少许脆度,所以没有把面团完全发酵。如果是喜欢吃松软口感的,那么就让面团全部发起来再操作。首次玩发酵面团,很有意思,嘿嘿,下次还想玩玩做包子之类的面食。喜欢玩面团的,赶紧趁现在气温合适行动吧,比冬天玩面团要容易成功的多啦。紫薯烙饼材料:普通面粉200g、酵母2g、温水适量(大约100g左右)、紫薯泥100g、细砂糖一勺。做法:1.酵母溶于温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟。2.面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑面团。3.盖上保鲜膜,放室温发酵至大约2倍大(现在的气温大概大半个小时就好了)。4.等待发酵面团的过程,做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后,去皮按压成泥,趁热拌入一勺细砂糖,拌匀后成紫薯泥备用。5.发酵好的面团,充分揉匀排出面团中的空气,搓成长条,分成五个小剂子。6.取一个小剂子,搓圆按扁擀成圆形,在当中放上搓圆的紫薯馅。7.像包包子一样包起来,再按扁,表面撒上白芝麻,醒10分钟。8.平底锅空锅加热(注意不要放油),把醒好的饼胚排入锅内,用小火烙至两面稍有焦黄即可。碎碎念:1.面粉存在吸水性差异,所以揉面团的水量只是大约量,具体还是要根据面团的实际情况来加水,不要一次性加入所有的水,而应该一点点加,这样比较容易控制面团的软硬度。2.紫薯馅中的细砂糖用量,根据自家口味来调整。3.烙饼,小火干烙,记得锅中不需要放油,放油就成煎饼啦。

甜酥面团(塔皮)【菜谱】

2014-06-08 - 用擀面杖将黄油捣碎,再置于室温下片刻,用手将黄油捣成泥。将糖粉、盐、香草精拌匀过筛,放入黄油中充分拌匀。将鸡蛋逐个放入,揉匀至细滑。放入水。先加入1大匙,揉至光滑后再加入剩余的水。放入过筛后的低筋面粉,轻揉,不要揉出面筋,最后揉成面团。撒上少许低筋面粉(分量外),稍压平,包上保鲜膜,放入冰箱醒约1小时。

火龙果面团【菜谱】

2016-07-09 - 把火龙果打汁和面团做双色馒头用刀切放锅里蒸熟的样子,说好的紫变了紫玫瑰变黄脸婆了开口笑

意式土豆面团【菜谱】

2018-10-19 - 胡萝卜、西红柿、洋葱、蒜分别切碎土豆面团加盐煮至浮起橄榄油炒香洋葱、蒜、胡萝卜加西红柿炒软,加适量水煮成酱汁放入土豆面团、孢子甘蓝加盐、胡椒粉调味加罗勒、欧芹碎炒匀入味装盘,撒芝士粉

中式发面团【菜谱】

2009-06-05 - 把面粉放在干净的大容器中,先把油加到面粉里.将发酵粉融化在水中,如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态,见面团流程图D.

手工揉面团(直接法)【菜谱】

2015-06-19 - 除黄油外把所有材料都倒入盆中,用筷子无规则搅拌均匀至无干粉状态。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏三十分钟,帮助面粉充分吸收水分。(这一步灰常关键!)从冰箱取出后开始揉面,过程中感觉水分流失的话可适量加水(用手沾水,不要一次加太多,因为过程中是不能再加面粉的)。反复揉搓二十分钟左右即可出现手套膜。加入室温软化的黄油,揉搓、摔打均匀。揉至想要的程度即可。

如何发酵面团【菜谱】

2008-04-12 - 材料:3杯面粉,1汤匙鲜酵母,1茶匙糖,1杯热水.注:Safeway或者Albertson's冷冻食品柜台有鲜酵母出售。如果用干酵母,要加1/4茶匙碱中合面团酸性.做法:1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器.2.倒入1杯热水,一直等到水面上好象浮出污水泡沫,大约要几分钟.3加入面粉用手搅拌.4.工作台上铺满面粉,把粉团转移到工作台上.用力反复揉搓粉团,直到形成一个光滑的面团,手上也变得光滑.大约要十几分种.5.把面团放回容器,上面盖保鲜膜,放入烤箱,打开烤箱的灯,让它发酵几小时.6.发酵好的面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞.7.把面团拿出来重新揉搓,让面团的体积回到开始那样小.8.把面团放回容器,盖上保鲜膜.再把面团放入烤箱,打开烤箱的灯,这是第二次发酵.第二次发酵的时间比第一次短很多.9.如果用干酵母,用少量温水化开1/4茶匙碱.用手在面团中间挖一个坑,把碱水倒入坑里.用周围的面团埋住坑,充分揉搓.10.发酵好的面团用来做各种中西面食.心得:1.加糖是让酵母活动得快一点.2.不同酵母用不同温度的热水.我见过说明要80-90F,也见过要90-100F.3.如果酵母是有效的,用热水开的时候一直有小泡泡升上来.4.如果想要面食看起来很白,用牛奶代替水.5.揉面很有意思,面团柔软但是富有弹性,大概是牛顿的推动力和反推动力的作用.6.用保鲜膜盖住面团防止面团表面水份流失.把保鲜膜盖住容器但是不要搭在面团上,以后就不必把面团从保鲜膜上分开.7.面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.8.揉合碱水和面团的时候,把面团一分为二,把两半边面团并列排在一起揉搓.反复重复这个步骤直到揉匀.9.面团在入锅/入炉前再入烤箱,打开烤箱的灯,发酵几分钟,也可以防止回缩.10.面团在烤好/蒸好后,关火但是不要马上拿出来,让它在炉上/烤箱里多待几分钟也可以防止回缩.
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