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猪手眉豆汤(冬季养生汤菜谱)

猪手眉豆汤(冬季养生汤菜谱)

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/ 2011年12月16日/ 759人看过

猪手眉豆汤(冬季养生汤菜谱)的做法步骤

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猪手眉豆汤的做法(冬季养生汤菜谱)

2分快3猪手眉豆汤(2人份):

食材:猪手1只、眉豆200克、香葱2根

调料:盐2克、姜1大块、米酒10克

做法:

2分快3准备好食材,猪手用刀片小心地刮去表面的细毛,洗净之后用刀斩成大件,再放入盘中,用清水浸泡1个小时,去尽猪手中的血水。

眉豆洗净表面灰尘后,也倒入碗中,加入适量温水浸泡1小时,直至眉豆体积变大,饱满充盈。

把浸泡好的猪手从清水中捞出,放入汤锅中,加和适量的水,姜拍碎,倒入高度米酒,香葱打结成香葱结,一起入锅中大火煮开,转小火炖煮1个小时。

加入泡好的眉豆,再煮30分钟,豆子开花了,猪手软糯了,调入盐,即可。

戏戏叮咛:

眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下,小儿消化不良者食用;同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。

眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用,因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应,所以一定要煮熟煮透。

眉豆煮汤会使汤的颜色变暗,但这正是眉豆汤的特色。

猪手在烹饪前用清水浸泡,去尽血水,可以使煲出的汤水没有异味,并且汤水更胶滑,如果用砂锅炖煮猪手汤时,要注意经常用汤勺翻底,以防猪皮粘锅。

眉豆是粤人所习称。

李时珍称此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。

其他称谓是:藊豆、南眉豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆等。

饭豆,主要为广西地方称谓。

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